Empanadas de champiñones con queso

1.- Precalienta el horno a 200 °C. Forra 2 charolas con papel aluminio y engrasa con aceite en aerosol.

2.- Derrite la mantequilla en un sartén grande. Agrega el poro y sofríe durante 5 minutos, hasta que se vea transparente. Añade los champiñones y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que sus jugos empiecen a secarse. Sazona con sal y pimienta, luego espolvorea con harina; revuelve bien. Retira del fuego e incorpora el queso.

3.- Coloca los discos de masa sobre una superficie enharinada y rellena con cantidades iguales del guiso de champiñones con queso ya frío. Humedece las orillas con agua tibia con sal. Dobla y sella con un repliegue decorativo o presionando con los dientes de un tenedor.

4.- Acomoda las empanadas en las charolas preparadas y barniza con el huevo batido. Hornea hasta que tomen un tono café dorado, aproximadamente 20 minutos.