Empanada española de atún

1.- Precalienta el horno a 200 °C.

2.- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se vea transparente. Agrega los pimientos y socina durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando. Incorpora el jitomate y sazona con sal. Revuelve, tapa y cocina durante 10 minutos.

3.- Añade el atún y el huevo duro. Revuelve, retira del fuego y reserva.

4.- Forra una charola con papel para hornear. Extiende una pieza de masa en forma rectangular y colócala sobre la charola. Pícala con un tenedor por todos lados. Coloca el relleno de atún sobre la masa, dejando un espacio de 4 a 5 centímetros en las orillas. Dobla las orillas, cubriendo parte del relleno.

5.- Extiende la segunda pieza de masa, pícala con el tenedor y colócala sobre el relleno de la empanada. Corta las orillas y sella. Si lo deseas, utiliza la masa sobrante para decorar la empanada. Barniza la superficie con el huevo batido.

6.- Hornea en el centro del horno durante 20 minutos, o hasta que la masa se haya dorado ligeramente. Deja que se enfríe un poco antes de cortar.