Elote con calabacitas

Name: Elote con calabacitas
Yield: 4
Ingredients: 2 cucharadas de aceite; 2 jitomates; ½ cebolla chica; 1 diente de ajo; Sal, al gusto; 8 calabacitas, cortadas en cubos; 1 taza de granos de elote; ½ taza de queso seco rallado; 1 cucharada de perejil picado

Calabacitas tiernas y granos de elote frescos guisados en un caldillo de jitomate y servidos con queso seco.

35 minutos

4 porciones/raciones

Creado por Cristina Real

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite

2 jitomates

½ cebolla chica

1 diente de ajo

Sal, al gusto

8 calabacitas, cortadas en cubos

1 taza de granos de elote

½ taza de queso seco rallado

1 cucharada de perejil picado

Pasos

1.- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Licúa jitomate, cebolla y ajo con 1/4 taza de agua. Cuela y vierte dentro de la cacerola con el aceite caliente; cocina hasta que se haya reducido un poco, luego agrega 1 taza de agua y sazona con sal. Deja que hierva un par de minutos.

2.- Agrega las calabacitas y el elote, tapa la cacerola y cocina hasta que se hayan suavizado. Apaga, espolvorea con queso y perejil y sirve.

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