Cuscús con verduras al horno

Name: Cuscús con verduras al horno
Yield: 4
Ingredients: 2 calabacitas, en rebanadas gruesas; 1 berenjena, troceada; 1 pimiento morrón rojo, cuarteado y sin semillas; 4 jitomates maduros, partidos por mitad; 2 cebollas moradas, troceadas; 2 zanahorias, peladas y troceadas; 4 dientes de ajo grandes, pelados; 2 cucharadas de aceite de oliva; 300 gramos de cuscús; 25 gramos de mantequilla; 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado; Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Trozos de calabacita, berenjena, pimiento, jitomate y cebolla al horno, servidos sobre una cama de cuscús.

1 hora 10 minutos

4 porciones/raciones

Creado por Maggie Pannell

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Ingredientes

2 calabacitas, en rebanadas gruesas

1 berenjena, troceada

1 pimiento morrón rojo, cuarteado y sin semillas

4 jitomates maduros, partidos por mitad

2 cebollas moradas, troceadas

2 zanahorias, peladas y troceadas

4 dientes de ajo grandes, pelados

2 cucharadas de aceite de oliva

300 gramos de cuscús

25 gramos de mantequilla

2 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Pasos

1.- Precalienta el horno a 200 °C. Acomoda todas las verduras en una charola para hornear grande. Rocía con aceite de oliva y sazona con bastante pimienta.

2.- Hornea las verduras de 45 a 50 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén suaves.

3.- Mientras, coloca el cuscús en un recipiente hondo apto para el horno. Agrega 500 mililitros de agua hirviendo, y deja reposar durante 5 minutos para que los granos absorban el agua. Tapa muy bien con papel aluminio, sellando las orillas, y mete al horno durante los últimos 15 minutos de cocción de las verduras.

4.- Revuelve el cuscús con un tenedor, incorpora las verduras y las hierbas, y sazona al gusto. Sirve el cuscús con las verduras encima.

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