Cuachala de pollo y cerdo

Name: Cuachala de pollo y cerdo
Yield: 12
Ingredients: 1 pollo grande, en piezas; 2 pechugas de pollo extras; 1 cebolla chica, para cocer el pollo; 2 ramas de orégano, para cocer el pollo; Sal, al gusto; 300 gramos de pierna de cerdo, en trozo; ½ cebolla chica, para cocer la pierna; 1 diente de ajo chico, para cocer la pierna; 100 gramos de masa de maíz para tortillas; 100 gramos de tomates verdes de milpa (chicos), lavados; 4 dientes de ajo medianos; 4 chiles anchos, sin semillas y remojados; 4 chiles de árbol, sin semillas y tostados; 1 litro de caldo de pollo; 4 cucharadas de manteca

La carne de pollo se cuece y se deshebra; luego se guisa en una salsa de tomates verdes, chile ancho y chile de árbol hasta lograr una consistencia espesa, como la del atole.

1 hora 55 minutos

12 porciones/raciones

Creado por LucíaM

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Ingredientes

1 pollo grande, en piezas

2 pechugas de pollo extras

1 cebolla chica, para cocer el pollo

2 ramas de orégano, para cocer el pollo

Sal, al gusto

300 gramos de pierna de cerdo, en trozo

½ cebolla chica, para cocer la pierna

1 diente de ajo chico, para cocer la pierna

100 gramos de masa de maíz para tortillas

100 gramos de tomates verdes de milpa (chicos), lavados

4 dientes de ajo medianos

4 chiles anchos, sin semillas y remojados

4 chiles de árbol, sin semillas y tostados

1 litro de caldo de pollo

4 cucharadas de manteca

Pasos

1.- Coloca el pollo y las pechugas en una olla con agua a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, orégano y sal. Deja que hierva, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya cocido completamente, aproximadamente 25 minutos. Retira la piel de las piezas de pollo y deshebra muy finamente. Cuela el caldo y licúa las pechugas extras con un poco de éste. Reserva 1 litro de caldo para salsa.

2.- Aparte, cuece la pierna de cerdo en una olla con agua, cebolla, ajo y sal durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que se haya cocido completamente. Deshebra la carne finamente y cuela el caldo. Licúa la masa con suficiente caldo y cuela. Reserva el caldo restante.

3.- Muele los tomates crudos, ajos, chile ancho y chile de árbol junto con el caldo de pollo. Cuela y fríe en una cacerola con la manteca bien requemada. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos.

4.- Agrega el pollo deshebrado, la pierna deshebrada y las pechugas licuadas. Deja que hierva otros 5 minutos. Por último, agrega la masa licuada y colada, moviendo constantemente para que no se pegue. Deja que hierva entre 20 y 25 minutos más hasta que tome un punto de atole y agrega caldo de pollo y de cerdo conforme sea necesario.

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