Crostini a la florentina

Name: Crostini a la florentina
Yield: 4
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de cebolla picada; 1 cucharadita de apio picado; 1 zanahoria picada; 2 dientes de ajo, machacados; 110 gramos de hígado de pollo, enjuajado y en tiritas; 110 gramos de hígado de cerdo, enjuagado y cortado en tiritas; 1/2 taza de vino tinto; 1 cucharada de puré de tomate; 2 cucharadas de perejil fresco picado; 3 filetes de anchoa, picados; 2 cucharadas de caldo de pollo; 1 cucharadas de alcaparras; Sal y pimienta, al gusto

Hígados de pollo y cerdo con anchoas, alcaparras y un toque de vino tinto. Se sirve sobre rebanadas de pan rústico o baguette tostado (crostini).

25 minutos

4 porciones/raciones

Creado por nostatic

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de cebolla picada

1 cucharadita de apio picado

1 zanahoria picada

2 dientes de ajo, machacados

110 gramos de hígado de pollo, enjuajado y en tiritas

110 gramos de hígado de cerdo, enjuagado y cortado en tiritas

1/2 taza de vino tinto

1 cucharada de puré de tomate

2 cucharadas de perejil fresco picado

3 filetes de anchoa, picados

2 cucharadas de caldo de pollo

1 cucharadas de alcaparras

Sal y pimienta, al gusto

Pasos

1.- Calienta el aceite en un sartén a fuego bajo. Agrega la cebolla, apio, zanahoria y ajo; cocina, sin dejar de mover, durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave.

2.- Seca cuidadosamente los hígados con una toalla o servilleta de papel y agrégalos al sartén. Frío a fuego bajo hasta que hayan perdido su color rojo. Vierte el vino sobre el hígado y deja que se evapore en 1 minuto. Incorpora el puré de tomate, mitad del perejil, anchoas, caldo de pollo, sal y pimienta. Tapa y cocina durante 20 minutos.

3.- Licúa la mezcla de hígado con una licuadora de mano. También puedes utilizar un procesador de alimentos o licuadora. Regresa la mezcla al sartén e incorpora las alcaparras y el resto del perejil.

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