Crema de langosta con kiwi

Name: Crema de langosta con kiwi
Yield: 6
Ingredients: 2 cucharadas mantequilla; 1/2 taza de tubérculo de hinojo, en cuadros; 1/2 taza de cebolla, en cuadros; 1/2 taza de zanahoria, en cuadros; 1/4 taza puré de tomate; 1/2 cucharadita granos de pimienta negra; 1 Hoja completa de laurel, seca; 1/2 taza cada uno jerez seco; 1/2 taza de brandy; 3 tazas crema; 1 taza caldo de langosta; 1 a 2 cucharadas salvia fresca, picada; 3 Kiwis dorados ZESPRI™ dorado pelados, en cuadros, divididos; 3 Kiwis verdes ZESPRI™ verde pelados, en cuadros, divididos

Esta crema lleva, además de langosta y kiwi, vegetales salteados y caramelizados con brandy y jerez. Un platillo para paladares exigentes.

1 hora 5 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Zespri

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Ingredientes

2 cucharadas mantequilla

1/2 taza de tubérculo de hinojo, en cuadros

1/2 taza de cebolla, en cuadros

1/2 taza de zanahoria, en cuadros

1/4 taza puré de tomate

1/2 cucharadita granos de pimienta negra

1 Hoja completa de laurel, seca

1/2 taza cada uno jerez seco

1/2 taza de brandy

3 tazas crema

1 taza caldo de langosta

1 a 2 cucharadas salvia fresca, picada

3 Kiwis dorados ZESPRI™ dorado pelados, en cuadros, divididos

3 Kiwis verdes ZESPRI™ verde pelados, en cuadros, divididos

Pasos

1.- Poner a hervir agua en una cacerola grande. Agregar las colas de langosta y volver a hervir. Cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la langosta esté cocida. Remover del fuego.

2.- Separar 1 taza del caldo de langosta. Remover las colas de langosta y dejar enfriar. Sacar la carne de las cáscaras y cortar en pedazos de media pulgada; separar. Guardar las cáscaras de la langosta.

3.- Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregar hinojo, cebolla, zanahoria, apio y puré de tomate y saltearnos hasta que los vegetales queden caramelizados. Agregar granos de pimienta, hoja de laurel, jerez y brandy. Aumentar el fuego y saltear hasta que el líquido se consuma a la mitad.

4.- Agregar las cáscaras de langosta, crema y caldo de langosta y volver a hervir. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos o hasta que haya una mezcla espesa. Remover las cáscaras de langosta.

5.- Mezclar la salvia, 1 kiwi VERDE y 1 DORADO en la crema de langosta. Colar la crema presionando fuerte, para extraer los sólidos.

6.- Dividir los kiwis restantes, la carne de langosta y la crema de langosta en 6 platos. Servir inmediatamente.

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