Crema de jitomates frescos

1.- Cuece los jitomates una olla con agua hirviendo hasta que estén suaves, pélalos y licúalos con la cebolla y 1 taza de su agua de cocción hasta obtener un puré homogéneo.

2.- Calienta la mantequilla en una olla mediana, agrega la fécula de maíz y cocina, moviendo constantemente, hasta que haya tomado un tono dorado claro. Incorpora el puré de jitomate y agrega azúcar, bicarbonato y caldo de pollo.

3.- Deja que la mezcla hierva unos minutos a fuego medio-bajo, luego agrega la leche evaporada. Cocina durante unos minutos más hasta que la sopa se haya calentado de nuevo, pero no permitas que hierva porque la leche puede cortarse.