Crema de frijol con almendras

1.- Fríe el tocino en su propia grasa dentro de un sartén grueso hasta que se haya dorado, retíralo y, en la misma grasa, sofríe 1/2 cebolla picada hasta que se vea transparente. Retira la cebolla y resérvala junto con el tocino.

2.- Agrega el aceite en el mismo sartén y fríe las almendras hasta que se hayan dorado ligeramente.

3.- Mientras, licúa los frijoles con el caldo, cuélalos y viértelos dentro de una olla; cocina a fuego medio hasta que empiecen a hervir. Agrega el tocino frito, cebolla acitronada, almendras tostadas y leche. Sazona con sal y, si es necesario, agrega más caldo de frijoles.

4.- Sirve la sopa caliente con queso fresco, chile serrano, y cebolla picada.