Costillas de cerdo al jitomate

1.- Coloca las costillas, un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo y 2 tazas de agua en una cacerola. Agrega sal y cuece a fuego medio-alto hasta que el agua se haya consumido. Luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que las costillas se doren en su propia grasa, moviendo de vez en cuando.

2.- Mientras, licua el resto de la cebolla y ajo con el jitomate, sal y 1 taza de agua, hasta tener una salsa uniforme. Cuela sobre las costillas doradas y espera a que suelte el hervor. Luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos más para que los sabores se integren y la salsa se reduzca.