Cola de res al mole

Name: Cola de res al mole
Yield: 6
Ingredients: 1 kilo de cola de res; 1/2 cebolla; 2 hojas de laurel; Sal, al gusto; 2 chiles anchos grandes, sin semillas y remojados; 2 chiles mirasol, sin semillas y remojados; 1/2 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 pimienta negra; 1 clavo de olor entero; 1/2 bolillo frío, troceado (o 2 tortillas); Manteca o aceite, el necesario

La cola de res se cuece hasta que queda bien suave, luego se desmenuza y se guisa en un mole sencillo de chiles ancho y mirasol.

2 horas 40 minutos

6 porciones/raciones

Creado por EvangelinaH

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Ingredientes

1 kilo de cola de res

1/2 cebolla

2 hojas de laurel

Sal, al gusto

2 chiles anchos grandes, sin semillas y remojados

2 chiles mirasol, sin semillas y remojados

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimienta negra

1 clavo de olor entero

1/2 bolillo frío, troceado (o 2 tortillas)

Manteca o aceite, el necesario

Pasos

1.- Cuece la carne con agua, 1/2 cebolla, hojas de laurel y sal en una olla a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave y empiece a desprenderse del hueso, aproximadamente 2 horas. Desmenuza.

2.- Licúa los chiles remojados junto con la cebolla, ajo, pimienta, clavo, bolillo (o tortillas) y un poco del caldo de la carne.

3.- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte el mole y fríe durante unos minutos. Agrega poco a poco la cantidad necesaria de caldo de carne, hasta tener un mole un poco espeso.

4.- Incorpora la cola de res desmenuzada y cocina 10 minutos más.

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