Chiles rellenos de tamal de pollo

Name: Chiles rellenos de tamal de pollo
Yield: 12
Ingredients: 8 tomates verdes, pelados; 3 jitomates grandes; 1 cebolla chica, en 4 rebanadas; 1 diente de ajo; 2 chiles cuaresmeños; 2 cucharadas de aceite; 1 pechuga grande de pollo, cocida y deshebrada; Sal y pimienta, al gusto; 250 gramos de manteca de cerdo; 1 kilo de masa de maíz; 1 cucharada de polvo para hornear; 3 tazas de caldo de pollo; Sal y pimienta, al gusto; 12 chiles poblanos grandes, asados, pelados y desvenados; 300 gramos de queso manchego, rallado; 30 hojas de maíz; Crema ácida, al gusto

Los chiles poblanos se rellenan de un guiso de pollo, masa y queso, luego se envuelven en hojas de maíz y se cuecen a vapor.

1 hora 30 minutos

12 porciones/raciones

Creado por Sandra Medina

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Ingredientes

8 tomates verdes, pelados

3 jitomates grandes

1 cebolla chica, en 4 rebanadas

1 diente de ajo

2 chiles cuaresmeños

2 cucharadas de aceite

1 pechuga grande de pollo, cocida y deshebrada

Sal y pimienta, al gusto

250 gramos de manteca de cerdo

1 kilo de masa de maíz

1 cucharada de polvo para hornear

3 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta, al gusto

12 chiles poblanos grandes, asados, pelados y desvenados

300 gramos de queso manchego, rallado

30 hojas de maíz

Crema ácida, al gusto

Pasos

1.- Relleno de pollo: Asa los tomates, jitomates, cebolla, ajo y chiles cuaresmeños, luego licúalos hasta lograr una salsa homogénea.

2.- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y fríe la salsa anterior. Cuando empiece a hervir, agrega la pechuga y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos.

3.- Masa de tamal: En un tazón grande bate 200 gramos de manteca hasta blanquearla, agrega poco a poco la masa de maíz y polvo para hornear alternando con caldo de pollo, sal, pimienta y cucharadas de agua. Revuelve hasta obtener una masa homogénea.

4.- Chiles: Abre los chiles poblanos con cuidado de no romperlos y unta el interior con masa, agrega una ración de relleno de pollo y queso rallado. Cierra los chiles y envuelve cada uno en 2 hojas de maíz.

5.- Coloca sobre la rejilla de la vaporera 6 hojas de maíz y acomoda encima los chiles rellenos y envueltos, sin encimarlos. Tapa, deja que hierva y cuece a fuego lento durante 45 minutos.

6.- Sirve los chiles calientes, bañados con crema.

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