Chiles rellenos de queso, chorizo y champiñones

Name: Chiles rellenos de queso, chorizo y champiñones
Yield: 12
Ingredients: Aceite, el necesario; ½ kilo de chorizo; ½ kilo de champiñones frescos, en cuadritos; ¼ de kilo de jamón, en tiritas; ½ kilo de queso adobera, en rebanadas; 12 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados; 6 claras de huevo; 4 yemas de huevo, batidas; Sal, al gusto; 1 taza de harina; 1 kilo de jitomates; 1 diente de ajo; 1 pizca de comino; 1 pizca de mejorana; 90 gramos de margarina; 1 cebolla, rebanada; 1 cucharada de consomé de pollo granulado; 1 cucharada de hojas de cilantro picado; Sal, al gusto; 1 taza de crema

Una receta diferente, que combina sabores fuertes con lo delicado. Ideal para una comida de amigos en fin de semana o una pequeña fiesta familiar.

1 hora 15 minutos

12 porciones/raciones

Creado por Patricia Moreno

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Ingredientes

Aceite, el necesario

½ kilo de chorizo

½ kilo de champiñones frescos, en cuadritos

¼ de kilo de jamón, en tiritas

½ kilo de queso adobera, en rebanadas

12 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados

6 claras de huevo

4 yemas de huevo, batidas

Sal, al gusto

1 taza de harina

1 kilo de jitomates

1 diente de ajo

1 pizca de comino

1 pizca de mejorana

90 gramos de margarina

1 cebolla, rebanada

1 cucharada de consomé de pollo granulado

1 cucharada de hojas de cilantro picado

Sal, al gusto

1 taza de crema

Pasos

1.- <b>Chiles:</b> Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Fríe el chorizo junto con los champiñones y jamón. Rellena los chiles con la mezcla anterior, agrégales 1 rebanada de queso y ciérralos con un palillo.

2.- En un tazón, bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas batidas con movimientos envolventes y sazona con sal.

3.- Pasa cada chile por harina, luego por el huevo y fríelo en un sartén con abundante aceite caliente, hasta que el huevo se haya dorado. Elimina el exceso de grasa con toallas de papel.

4.- <b>Salsa:</b> Cuece los jitomates en agua hirviendo hasta que estén suaves, pélalos y licúalos junto con el diente de ajo, comino y mejorana.

5.- Derrite la margarina en una cacerola a fuego medio, acitrona la cebolla y luego agrega la salsa de jitomate, sazona con consomé y cilantro. Cocina unos 10 minutos, sazona con sal y, por último, incorpora la crema. Apaga inmediatamente para que no hierva de nuevo.

6.- Sirve los chiles bañados con salsa caliente.

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