Chiles en escabeche

Name: Chiles en escabeche
Yield: 30
Ingredients: 1/4 taza de aceite; 1/2 cebolla, picada; 1 cabeza de ajo, dientes enteros y pelados; 15 chiles jalapeños, cortados a la mitad, a lo largo; 1 jícama chica, pelada y en cubos; 2 coliflor chica, en ramitos pequeños; 3 calabacitas, en cubos; 6 zanahorias, peladas; Aceite para freír las verduras; Vinagre blanco; Agua purificada; 1 cucharada de mejorana; 2 cucharadas de tomillo; 3 hojas de laurel; Pimienta negra entera, al gusto; Sal, al gusto

Chiles jalapeños, jícama, calabacitas, zanahorias y coliflor, en vinagre blanco sazonado con hierbas, ajo y una cantidad generosa de sal.

50 minutos

30 porciones/raciones

Creado por rosa1912

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Ingredientes

1/4 taza de aceite

1/2 cebolla, picada

1 cabeza de ajo, dientes enteros y pelados

15 chiles jalapeños, cortados a la mitad, a lo largo

1 jícama chica, pelada y en cubos

2 coliflor chica, en ramitos pequeños

3 calabacitas, en cubos

6 zanahorias, peladas

Aceite para freír las verduras

Vinagre blanco

Agua purificada

1 cucharada de mejorana

2 cucharadas de tomillo

3 hojas de laurel

Pimienta negra entera, al gusto

Sal, al gusto

Pasos

1.- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo, hasta que se vean transparentes.

2.- Luego agrega los chiles, coliflor, jícama, calabacitas y zanahoria. Sazona con las hierbas, pimienta y una cantidad abundante de sal. Sofríe durante unos minutos o hasta que las verduras se ablanden un poco, pero aún estén firmes.

3.- Mezcla 3 partes de vinagre y 1 de agua, generando suficiente líquido como para cubrir las verduras. Vierte sobre las verduras y deja que suelte el hervor. Retira del fuego, tapa y deja reposar hasta que se enfríe completamente. NO destapes.

4.- Cuando las verduras se hayan enfriado, destapa y vierte dentro de frascos de vidrio con tapadera.

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