Chilaquiles habaneros

1.- Forra un comal con papel aluminio y calienta a fuego medio-alto. Asa los jitomates, chiles y dientes de ajo en el comal caliente, volteando varias veces y retirando conforme se asen uniformemente. Coloca dentro de un recipiente, tapando con el mismo papel aluminio y deja enfriar un poco mientras preparas las tortillas.

2.- Calienta mitad del aceite en un sartén amplio a fuego medio. Fríe mitad de las tortillas hasta que se hayan dorado, luego retira y escurre sobre toallas de papel. Repite el procedimiento con el resto del aceite y las tortillas.

3.- Escurre el exceso de aceite en el sartén, retirando las boronas de tortilla que hayan quedado en el fondo. Calienta el sartén a fuego medio-bajo.

4.- Mientras el sartén se calienta de nuevo, prepara la salsa: pela jitomates y dientes de ajo, y muélelos junto con los chiles agua y consomé de pollo granulado, hasta tener una salsa uniforme. Vierte la salsa dentro del sartén caliente y cocina a fuego moderado durante 10 minutos, hasta que los sabores se integren. Prueba y, si es necesario, agrega sal.

5.- Regresa los totopos al sartén con la salsa ya sazonada y revuelve bien; deja que hiervan con la salsa durante 1 minuto.

6.- Sirve los chilaquiles con crema y queso encima. Acompaña con frijoles refritos.