Chilaquiles en salsa de guajillo

1.- Asa los chiles guajillos en un comal, volteando frecuentemente, hasta que se hayan tostado, pero no quemado. Remoja en agua calienta hasta que se suavicen, aproximadamente 25 minutos.

2.- Mientras, asa los jitomates en el mismo comal, hasta que su piel empiece a desprenderse. Licua junto con los chiles ya suaves, ajo y sal, hasta tener una salsa uniforme.

3.- Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio y fríe la salsa anterior durante por lo menos cinco minutos, hasta que los sabores se hayan integrado. Incorpora los totopos de maíz y revuelve muy bien hasta cubrirlos completamente de la salsa caliente.

4.- Sirve los chilaquiles con crema, queso y cebolla picada.