Chanclas poblanas con longaniza y soya

Name: Chanclas poblanas con longaniza y soya
Yield: 15
Ingredients: 2 cucharadas de aceite vegetal; 500 gramos de longaniza de puerco, desmenuzada; 2 tazas de soya hidratada; 12 chiles guajillo, sin semillas; 2 chiles anchos, sin semillas; 2 chiles chipotles secos, sin semillas; 4 jitomates guaje; 1/2 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 pizca de cominos; 1 pizca de orégano seco; Sal al gusto; 15-20 panes para chanclas; 2 aguacates, pelados y rebanados; 1 lechuga, finamente picada

Tortas rellenas de longaniza, soya y aguacate, bañadas en una salsa roja de tres chiles con jitomate. Tradición poblana, especialmente durante las Fiestas Patrias.

45 minutos

15 porciones/raciones

Creado por sarytta

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal

500 gramos de longaniza de puerco, desmenuzada

2 tazas de soya hidratada

12 chiles guajillo, sin semillas

2 chiles anchos, sin semillas

2 chiles chipotles secos, sin semillas

4 jitomates guaje

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 pizca de cominos

1 pizca de orégano seco

Sal al gusto

15-20 panes para chanclas

2 aguacates, pelados y rebanados

1 lechuga, finamente picada

Pasos

1.- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, hasta que empiece a dorarse. Añade la soya hidratada. Mezcla bien y cocina durante unos minutos, moviendo de vez en cuando.

2.- Mientras, hierve los chiles junto con los jitomates durante 10 minutos; escurre y deja enfriar. Pela los jitomates y muélelos con los chiles cocidos, cebolla, ajo, orégano, sal y un poco de agua limpia.

3.- Cuela la salsa sobre la longaniza y soya, y deja que hierva a fuego moderado durante 5 minutos, hasta que los sabores se integren. La salsa debe tener una consistencia media, ni muy espesa ni muy aguada. Si es necesario agrega un poco de agua y rectifica el sazón.

4.- Abre los panes para chanclas a la mitad. Agrega aguacate, lechuga y longaniza con soya. Baña con la salsa del guiso.

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