Chalupas de pollo estilo Veracruz

1.- Coloca los tomates en una cacerola y cúbrelos con agua. Deja que suelten el hervor y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos.

2.- Asa la el chile, la cebolla y el ajo en un comal a fuego medio, hasta que se hayan quemado ligeramente, aproximadamente 5 minutos para el ajo, 7 para el chile y entre 10 y 15 para la cebolla. Desvena el chile.

3.- Muele los tomates verdes junto con el chile habanero, la cebolla, el ajo y el cilantro.

4.- Calienta el aceite cacerola mediana a fuego medio. Vierte la salsa en el aceite caliente y sazona con el consomé en polvo. Cocina durante unos 5 minutos, agrega el pollo deshebrado y cocina unos minutos más. Apaga y deja enfriar.

5.- Para preparar las chalupas, mezcla en un tazón grande la masa de maíz, harina de maíz, harina de trigo y un poco de agua tibia. Amasa hasta lograr una pasta consistente. Forma bolitas del tamaño de un huevo y aplánalas en forma de chalupas, alargadas, no muy gruesas.

6.- Calienta abundante aceite en un sartén profundo a fuego medio-alto. Fríe las chalupas en el aceite bien caliente hasta que se hayan dorado. Retira el exceso de grasa.

7.- Unta cada chalupa con frijoles refritos, coloca encima una cucharada de la pechuga en salsa verde y adorna con lechuga, cebolla, cilantro, crema y queso.

8.- Ofrece salsa picante para aderezar las chalupas al gusto de cada comensal.