Ceviche de champiñones

Name: Ceviche de champiñones
Yield: 6
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva; 750 gramos de champiñones frescos, picados; 2 dientes de ajo picados; Sal al gusto; 2 zanahorias ralladas; 6 jitomates picados; 1 cebolla picada; 6 ramas de cilantro, sus hojas picadas; 1 chile serrano fresco, picado; 1 chile jalapeño en vinagre, picado; 2 cucharadas de vinagre de jalapeño; ½ taza de jugo de limón; ½ taza de puré de tomate; ½ taza de salsa cátsup; 2 aguacates, pelados y rebanados

Un ceviche de champiñones salteados con zanahoria y otras verduras, bañadas en una mezcla de jugo de limón con salsa cátsup y puré de tomate.

35 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Antonia Orozco

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

750 gramos de champiñones frescos, picados

2 dientes de ajo picados

Sal al gusto

2 zanahorias ralladas

6 jitomates picados

1 cebolla picada

6 ramas de cilantro, sus hojas picadas

1 chile serrano fresco, picado

1 chile jalapeño en vinagre, picado

2 cucharadas de vinagre de jalapeño

½ taza de jugo de limón

½ taza de puré de tomate

½ taza de salsa cátsup

2 aguacates, pelados y rebanados

Pasos

1.- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, agrega el ajo y sofríe durante 10 segundos, luego agrega los champiñones y sazona con sal; cocina hasta que se hayan cocido bien, aproximadamente 8 minutos.

2.- Coloca los champiñones guisados en un recipiente grande y agrega los siguientes seis ingredientes, desde la zanahoria hasta el chile jalapeño. Aparte, mezcla el vinagre de jalapeño con el jugo de limón, puré de tomate y salsa cátsup. Deja reposar unos minutos y sirve sobre tostadas o galletas saladas y agrega aguacate encima.

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