Carne de res en salsa de chiles secos

1.- Coloca los chiles y el agua en una olla mediana y deja que hiervan. Retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos para que se ablanden. Pon los chiles en la licuadora junto con un poco del líquido (reserva el resto). Muele hasta lograr una salsa espesa y homogénea. Agrega más líquido si es necesario. Cuela en un colador fino y reserva.

2.- Corta la carne en trozos de 4 a 5 cms. En un tazón mediano mezcla el harina, la sal y la pimienta. Pasa los trozos de carne por el harina sazonada.

3.- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Acitrona la cebolla, aproximadamente 5 minutos. Añade unos cuantos trozos de carne a la vez, para no saturar la olla, y cocina hasta que pierda el color rojo. Repite el procedimiento hasta que termines con la carne. Una vez que toda la carne se ha cocinado, regresa a la olla y agrega la salsa. Vierte el caldo de forma que cubra la carne (o a tu gusto). Deja que hierva a fuego medio. Reduce la temperatura a baja y cocina durante 3 horas o hasta que la carne se haya ablandado. Si es necesario, agrega más caldo durante la cocción.