Carne de cerdo y alubias en mole verde

Name: Carne de cerdo y alubias en mole verde
Yield: 8
Ingredients: 1 kilo de lomo de cerdo, en trozos; ½ kilo de espinazo de cerdo, en trozos; 1 trozo de cebolla; 3 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 1 cucharada de sal; 150 gramos de alubias chicas, cocidas; 200 gramos de tomates verdes; 3 chiles jalapeños; 2 ramas de epazote; 3 ramas de perejil; 4 hojas santas verdes; 1 pizca de comino; 2 cucharadas de aceite; 50 gramos de masa de maíz; ½ cebolla, picada

Lomo y espinazo de cerdo con alubias en una especie de mole a base de tomates verdes, chile jalapeño, hierbas y masa de maíz.

1 hora 10 minutos

8 porciones/raciones

Creado por Consuelo Torices

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Ingredientes

1 kilo de lomo de cerdo, en trozos

½ kilo de espinazo de cerdo, en trozos

1 trozo de cebolla

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de sal

150 gramos de alubias chicas, cocidas

200 gramos de tomates verdes

3 chiles jalapeños

2 ramas de epazote

3 ramas de perejil

4 hojas santas verdes

1 pizca de comino

2 cucharadas de aceite

50 gramos de masa de maíz

½ cebolla, picada

Pasos

1.- Coloca el lomo y espinazo de cerdo, 1 trozo de cebolla y 2 dientes de ajo y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne se haya cocido. Escurre la carne y reserva el caldo.

2.- Licúa el tomate verde junto con 1 diente de ajo, chiles jalapeños, epazote, perejil, hoja santa y comino. Vierte dentro de una cacerola con 2 cucharadas de aceite caliente y cocina a fuego suave durante unos minutos.

3.- Disuelve la masa de maíz en un poco del caldo de la carne y agrégala a la cacerola. Sazona con sal y deja que hierva durante 5 minutos. Si está demasiado espeso, añade más caldo.

4.- Incorpora la carne y las alubias. Deja que todo hierva junto durante unos minutos.

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