Carne adobada estilo Sinaloa

Name: Carne adobada estilo Sinaloa
Yield: 6
Ingredients: 3 chiles anchos, desvenados; 5 chiles cascabel, desvenados; Vinagre de manzana, el necesario; Sal, al gusto; 4 pimientas negras; 4 dientes de ajo chicos; ¼ de cucharadita de cominos; 1 pizca de orégano seco; 1 kilo de centro de paloma de res, en trozos; 2 cebollas, rebanadas; 4 jitomates, rebanados; 25 aceitunas sin hueso; Rajas de chiles jalapeños en vinagre, al gusto; 1 cucharada de aceite

Trozos de centro de paloma de res adobados en una salsa de chiles anchos y cascabel. La carne adobada se hornea cubierta de rebanadas de cebolla y jitomate.

2 horas 30 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Bertha López

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Ingredientes

3 chiles anchos, desvenados

5 chiles cascabel, desvenados

Vinagre de manzana, el necesario

Sal, al gusto

4 pimientas negras

4 dientes de ajo chicos

¼ de cucharadita de cominos

1 pizca de orégano seco

1 kilo de centro de paloma de res, en trozos

2 cebollas, rebanadas

4 jitomates, rebanados

25 aceitunas sin hueso

Rajas de chiles jalapeños en vinagre, al gusto

1 cucharada de aceite

Pasos

1.- Tuesta los chiles sobre un comal caliente cuidando que no se quemen y remójalos en vinagre hasta que suavicen, aproximadamente 25 minutos. Escúrrelos y licúalos con sal, pimienta, ajo, comino y orégano seco.

2.- Vierte el adobo sobre la carne dentro de un recipiente o bolsa de plástico y deja marinar dentro del refrigerador duante por lo menos 1 hora.

3.- Precalienta el horno a 200º centígrados. Coloca la carne dentro de una cazuela de barro o refractario y cubre con rebanadas la cebolla, jitomate, aceitunas y jalapeño. Rocía el aceite encima, tapa y hornea durante 1 hora o hasta que la carne esté suave.

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