Camarones con coco y salsa de mango

Name: Camarones con coco y salsa de mango
Yield: 4
Ingredients: 2 rebanadas de mango en almíbar; ½ taza de jugo de piña; Chile chipotle adobado, al gusto; 1 cucharada de salsa inglesa; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 pizca de sal; ½ kilo de camarones, lavados y pelados; 4 limones, el jugo; Sal y pimienta; ¼ taza de harina; 1 huevo, ligeramente revuelto; 1 taza de coco rallado; 1 taza de aceite vegetal

Las frutas y el dulce dan un gusto espectacular a los camarones en este platillo de la costa del Pacífico mexicano. Es un platillo elegante, que puede ser lo mismo un primer plato de una comida o el segundo en una cena.

40 minutos

4 porciones/raciones

Creado por María Luisa Noguez

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Ingredientes

2 rebanadas de mango en almíbar

½ taza de jugo de piña

Chile chipotle adobado, al gusto

1 cucharada de salsa inglesa

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de sal

½ kilo de camarones, lavados y pelados

4 limones, el jugo

Sal y pimienta

¼ taza de harina

1 huevo, ligeramente revuelto

1 taza de coco rallado

1 taza de aceite vegetal

Pasos

1.- <b>Salsa:</b><br>Licúa los seis ingredientes de la salsa, desde el mango hasta la sal. Prueba y, si lo deseas, agrega más mango o jugo de piña para hacerla más dulce, o más chile chipotle para hacerla más picosa.

2.- Pasa los camarones por la harina, mójalos en el huevo y cúbrelos el coco rallado. Fríe los camarones un sartén con aceite caliente hasta que se hayan dorado, alrededor de 3 minutos.

3.- Acomoda los camarones en un platón, sin encimar, y báñalos con la salsa justo al momento de servir.

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