Callos de hacha en salsa de vino blanco

1.- Mezcla el vino blanco, vinagre y chalotes en una cacerola mediana. Cocina hasta que el líquido esté casi evaporado. Agrega la crema y hierve hasta que se reduzca a la mitad. Agrega la mantequilla, 1 cubo a la vez, y deja que se derrita antes de agregar el próximo cubo. Mantén esta crema tibia mientras se cocinan los callos de hacha.

2.- Precalienta un sartén o el asador a fuego medio.

3.- Barniza los callos de hacha con aceite de oliva y espolvorea un poco de sal y pimienta. Asa durante 2 minutos por cada lado hasta que se vean opacos y las orillas se hayan dorado. Vierte una cucharada de la salsa en cada plato y coloca 4 callos de hacha como entrada o 6 si es plato fuerte.