Caldo loco huasteco de San Luis Potosí

El caldo loco es un caldo originalmente de gallina, puedes sustituir con pollo. El caldo loco lleva una mezcla de verduras y frutas en su preparación y aparece en antiguos recetarios del siglo XVII. Es típico del Estado de San Luis Potosí en México. Yo tengo la receta de mi abuela que era del Estado de San Luis Potosí y también hice una investigación al respecto. Es un tesoro de receta y no quiero que se pierda, por eso la comparto.

55 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Nokriss

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Ingredientes

1 pollo cocido en caldo

2 cucharadas de caldo de pollo granulado

1 rama de apio

1 trozo de cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Aceite para freír, el necesario

2 cebollas chicas rebanadas

2 dientes de ajo picados

5 pimientas negras

1 rajita de canela

2 clavos de olor

4 chiles serranos o

2 chiles jalapeños sin semillas

1/2 cucharadita de cominos

2 calabacitas

2 zanahorias

1 chayote

2 papas cortadas en 4 con todo y cáscara

2 manzanas sin semillas, cortadas en cubos grandes con todo y cáscara

1 plátano macho cortado en rodajas gruesas con piel

4 rebanadas de piña en cubos gruesos

Pasos

1.- Cuando la papa esté apenas suave y apaga el fuego. Aunque parezca que lo demás esta crudo, créeme, no lo estará. No sobre cocines las verduras.

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