Burritos de falda de res

1.- Coloca la carne, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y laurel en una olla de presión. Cubre con agua y agrega sal. Tapa y cocina durante 25 minutos desde el momento en que empiece a sonar la válvula. Deshebra la carne cocida.

2.- Mientras la carne se cuece, asa los chiles en un comal hasta que se hayan tostado, pero cuidando que no se quemen. Remoja en 1 taza de agua caliente, hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Luego muele muy bien en la licuadora junto con el agua de remojo y el ajo. Cuela.

3.- Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega 1/2 cebolla cortada en en el aceite caliente hasta que se vea transparente. Incorpora la carne y fríe durante 3 minutos. Vierte la salsa sobre la carne y sazona con el caldo de pollo en polvo. Cocina durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que los sabores se integren.

4.- Mientras, calienta los frijoles y las tortillas de harina.

5.- Cuando el guiso esté listo, unta 1 cucharada de frijoles en cada tortilla y rellena con la carne. Acompaña con rajas de chile jalapeño.