Birria de cerdo y res

1.- Remoja todos los chiles en agua hirviendo hasta que se haya ablandado completamente, alrededor de 15 minutos. Licúalos junto con el tequila, vinagre, cebolla, ajo, canela, sal y pimienta.

2.- Unta la carne con esta salsa.

3.- Coloca una rejilla de metal dentro de una olla de presión y agrega 2 tazas de agua. Coloca la carne sobre la rejilla para evitar que toque el agua. Tapa la olla calienta a fuego medio-alto. Cuando escuches que el vapor empieza a salir por la regulador de presión, reduce el fuego hasta de forma que se mantenga una salida de vapor suave y constante; cocina la carne durante 30 minutos a partir este momento.

4.- Retira la carne de la olla, colócala dentro de un refractario grande y métela al horno caliente a la temperatura más alta para que se tateme. (Si tu horno tiene la función de asado, simplemente coloca la birria bajo la fuente de calor durante unos 10 minutos).

5.- Separa el jugo de la carne y licúalo junto con los jitomates cocidos. Sazona con sal al gusto y hierve a fuego suave hasta lograr el sabor y la consistencia deseada.

6.- Sirve la birria bañada en esta salsa y acompaña con limón, cebolla picada y tortillas calientes.