Birria de Ameca, Jalisco

Name: Birria de Ameca, Jalisco
Yield: 16
Ingredients: 75 gramos de chile ancho o chilacate, cocido y escurrido; 2 dientes de ajo; 1 pizca de mejorana; 1 pizca de cominos; 15 pimientas; 3 clavos; 1 trocito de jengibre; 1 pizca de tomillos; 1 taza de vinagre, de preferencia casero; 2 kilos de carne de chivo; 1 kilo de jitomate; 3 pimientas; 1 pizca de mejorana; 2 dientes de ajo; 2 clavos de olor; 1 pizca de tomillos; 1 pizca de cominos; 30 chiles de árbol; 1 diente de ajo; 10 pimientas; 1/4 de taza de vinagre; Sal, al gusto; 2 cebollas, picadas (para servir)

Esta birria es una exquisita tradición de Jalisco y uno de los mejores atractivos de Ameca. Tradicionalmente se prepara con carne de chivo, pero también puede prepararse con otro tipo de carnes como cerdo, ternera, becerro, pollo o borrego.

12 horas 15 minutos

16 porciones/raciones

Creado por HildaM

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Ingredientes

75 gramos de chile ancho o chilacate, cocido y escurrido

2 dientes de ajo

1 pizca de mejorana

1 pizca de cominos

15 pimientas

3 clavos

1 trocito de jengibre

1 pizca de tomillos

1 taza de vinagre, de preferencia casero

2 kilos de carne de chivo

1 kilo de jitomate

3 pimientas

1 pizca de mejorana

2 dientes de ajo

2 clavos de olor

1 pizca de tomillos

1 pizca de cominos

30 chiles de árbol

1 diente de ajo

10 pimientas

1/4 de taza de vinagre

Sal, al gusto

2 cebollas, picadas (para servir)

Pasos

1.- Licúa los chiles con los siguientes ocho ingredientes, desde el ajo hasta el vinagre. Vierte sobre la carne y deja marinar dentro del refrigerador durante toda la noche.

2.- Al siguiente, precalienta el horno a fuego medio, 180 ºC. Coloca la carne macerada en una cazuela de barro, tapa bien con papel aluminio y hornea a fuego medio durante aproximadamente 3.5 horas.

3.- Destapa y cocina durante unos minutos más para que se dore. Retira todo el jugo que soltó la carne y reserva.

4.- Para preparar la salsa, cuece los jitomates en 1 litro de agua y licúalos con las pimientas, mejorana, ajos, clavos, tomillos, cominos y el jugo de la carne reservado. Sazona con sal y hierve a fuego suave hasta el momento de servir.

5.- Para preparar la salsa picante, hierve los chiles hasta que se hayan suavizado, escúrrelos y licúalos con el ajo, pimientas y vinagre. Cuela y sazona con sal.<br></br>

6.- Sirve la carne en el plato, baña con una cantidad generosa de salsa de jitomate, agrega salsa picante al guso y espolvorea con cebolla picada.

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Escrito por edu1234

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