Berenjenas en salsa de pimiento rojo

Name: Berenjenas en salsa de pimiento rojo
Yield: 8
Ingredients: 1 kilo de berenjenas; Aceite de oliva; Sal, al gusto; 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado finamente; 1 chile serrano, picado; 6 cucharadas de perejil fresco, picado; 2 cucharadas de orégano fresco, picado; 2 ó 3 cucharadas de alcaparras, picadas

Rodajas de berenjenas horneadas se bañan en una salsa de pimiento morrón, chile serrano, alcaparras y hierbas frescas con aceite de oliva.

50 minutos

8 porciones/raciones

Creado por Paolo Pernazza

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Ingredientes

1 kilo de berenjenas

Aceite de oliva

Sal, al gusto

1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado finamente

1 chile serrano, picado

6 cucharadas de perejil fresco, picado

2 cucharadas de orégano fresco, picado

2 ó 3 cucharadas de alcaparras, picadas

Pasos

1.- Precalienta el horno a 180º centígrados y engrasa ligeramente una charola para hornear.

2.- Corta las berenjenas en rodajas de 1.5 centímetros de grueso y barniza cada rodaja con aceite de oliva. Sazona con sal.

3.- Coloca las rodajas de berenjena en la charola y hornea hasta que empiecen a dorarse, entre 30 y 40 minutos.

4.- Calienta 6 cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio y sofríe el morrón hasta que se suavice, luego agrega el chile serrano, acaparras, orégano y perejil. Cocina durante unos minutos, moviendo de vez en cuando.

5.- Sirve las berenjenas bañadas en la salsa de pimiento.

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