Berenjenas a la italiana

1.- Calienta suficiente agua como para cocer los jitomates en una olla a fuego alto. Cuando empiece a hervir, agrega los jitomates y deja que hiervan hasta que su piel se desprenda y se su pulpa se cueza. Saca los jitomates del agua, pela, retira las semillas y corta en trozos.

2.- Mientras, corta las berenjenas en rebanadas de aproximadamente 2 centímetros de grosor y desflema: espolvorea con sal y coloca dentro de un colador. Deja reposar durante 30 minutos para que suelten sus jugos, luego elimina el exceso de sal con una toalla de papel.

3.- Precalienta el horno a 200 °C.

4.- Coloca el huevo en un plato hondo y agrega 1 cucharada de agua. Bate bien. Coloca el pan molido en otro plato y mezcla con el orégano, queso parmesano, 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto.

5.- Calienta 1 cucharada de aceite (o más, si es necesario) en un sartén grande a fuego medio. Sumerge en el huevo las rebanadas de berenjena, una por una, luego pasa por el pan molido empanizándolas completamente. Fríe en el sartén con el aceite caliente, volteando una vez, hasta que se hayan dorado, aproximadamente 3 minutos por lado.

6.- Engrasa un refractario para hornear con aceite de oliva. Cubre el fondo de éste con una capa delgada de salsa de jitomate y acomoda sobre la salsa una capa de 4 rebanadas de berenjena (sin encimar). Coloca sobre cada berenjena 1 cucharada del guiso de pimiento y cebolla y baña con salsa de jitomate. Repite el procedimiento de capas de berenjena, pimiento con cebolla y salsa de jitomate hasta terminar con una capa de salsa. Cubre con el queso mozarella.

7.- Hornea durante 15 minutos o hasta que la berenjena esté suave y el queso se haya derretiro y dorado ligeramente.