Arroz oriental con verduras y huevo

1.- Coloca el arroz, agua y sal en la olla de presión. Tapa y cocina durante 5 minutos desde el momento en que empieza a sonar la válvula.

2.- Mientras, calienta 3 cucharadas de aceite en una cacerola grande y sofríe la cebolla junto con la zanahoria y las calabacitas, hasta que se hayan suavizado un poco. Retira del fuego y reserva.

3.- Calienta 1 cucharadita de aceite en un sartén pequeño a fuego bajo, agrega los huevos y cocínalos, revolviendo constantemente, hasta que se hayan cuajado a tu gusto. Vierte dentro de la cacerola con las verduras.

4.- Separa el arroz con un tenedor y agrégalo a la cacerola con las verduras. Cocina todo junto, revolviendo de vez en cuando, durante 3 o 4 minutos. Sazona con la salsa de soya.