Albóndigas de arroz en salsa de chipotle

Name: Albóndigas de arroz en salsa de chipotle
Yield: 6
Ingredients: 2 1/2 tazas (500 gramos) de arroz integral; 6 tazas (1 1/2 litros) de agua; 1 trocito de cebolla, picada finamente; 1 diente de ajo, picado finamente; 100 gramos de nuez, molida; 1 huevo; 2 ramitas de perejil, picado muy finamente; 1 pizca de cominos; Sal al gusto; 1/2 taza (250 mililitros) de aceite para freír; 1 kilo de jitomates saladet; 1/2 litro de agua; 1/4 cebolla; 1 diente de ajo; 2 chiles chipotles adobados, o al gusto; 1 pizca de orégano seco; Sal al gusto; 1 cucharada de aceite

Albóndigas vegetarianas de arroz integral con nuez y perejil, guisadas en una salsa de jitomate y chipotle.

2 horas 10 minutos

6 porciones/raciones

Creado por jackiepro

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Ingredientes

2 1/2 tazas (500 gramos) de arroz integral

6 tazas (1 1/2 litros) de agua

1 trocito de cebolla, picada finamente

1 diente de ajo, picado finamente

100 gramos de nuez, molida

1 huevo

2 ramitas de perejil, picado muy finamente

1 pizca de cominos

Sal al gusto

1/2 taza (250 mililitros) de aceite para freír

1 kilo de jitomates saladet

1/2 litro de agua

1/4 cebolla

1 diente de ajo

2 chiles chipotles adobados, o al gusto

1 pizca de orégano seco

Sal al gusto

1 cucharada de aceite

Pasos

1.- Coloca el arroz, agua, cebolla y ajo en una cacerola. Calienta a fuego alto hasta que hiervan. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que el arroz se suavice y el agua se consuma, entre 45 y 50 minutos. Extiende el arroz sobre una charola para galletas grande y deja enfriar.

2.- Una vez frío el arroz, muele en el procesador de alimentos o machaca muy bien y vierte dentro de un tazón. Agrega la nuez, huevo, perejil, cominos y sal; mezcla hasta tener una pasta uniforme. Forma albóndigas del tamaño de un limón.

3.- Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe las albóndigas en tandas, hasta que se doren uniformemente. Escurre sobre toallas de papel.

4.- Para preparar la salsa, muele los jitomates con el agua, cebolla, ajo, chiles chipotles, orégano y sal. Cuela.

5.- Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa de chipotle y permite que hierva. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que tome un tono oscuro y se espese un poco; rectifica el sazón.

6.- Sirve las albóndigas bañadas en la salsa caliente.

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