Aguayón de res a la duquesa

Name: Aguayón de res a la duquesa
Yield: 6
Ingredients: 50 gramos de tocino; 50 gramos de jamón; ½ kilo de jitomates; 1 cebolla chica, en trozos; 1 diente de ajo (o al gusto), pelado; 2 rebanadas de bolillo, frito; 2 clavos; 5 pimientas; 1 rajita de canela; 1 cucharadita de mostaza; 1 cucharadita de azúcar; Sal y pimienta, al gusto; 2 cucharadas de aceite; 1 kilo de aguayón o carne de res, en trozos

El aguayón se sella a fuego alto de forma que conserve sus jugos y se cocina a presión en una salsa de jitomate con tocino, jamón y especias.

1 hora 15 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Consuelo

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Ingredientes

50 gramos de tocino

50 gramos de jamón

½ kilo de jitomates

1 cebolla chica, en trozos

1 diente de ajo (o al gusto), pelado

2 rebanadas de bolillo, frito

2 clavos

5 pimientas

1 rajita de canela

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta, al gusto

2 cucharadas de aceite

1 kilo de aguayón o carne de res, en trozos

Pasos

1.- Coloca el tocino y el jamón en un sartén a fuego medio y cocina hasta que se doren parejo.

2.- Asa los jitomates hasta que la piel se haya quemado, pélalos y muélelos con la cebolla, el ajo, el pan y las especias. Cuela y vierte sobre el tocino y el jamón para que se fría un poco durante unos minutos.

3.- Agrega el azúcar, sazona con sal y pimienta, tapa y cocina durante unos 10 minutos a fuego suave. Apaga e incorpora la mostaza.

4.- Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla de presión a fuego medo-alto. Sella la carne hasta que se vea dorada por fuera y vierte la salsa sobre la misma. Tapa la olla y cuando suba la pesión reduce la flama y cocina durante 45 minutos o el tiempo necesario para que suavice.

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