Tejocotes y capulines en almíbar

En esta eceta los tejocotes se cocinan en agua, mientras que los capulines se cocinan en aguamiel y mezcal. El almíbar se forma con el piloncillo.

45 minutos

 24  porciones/raciones

Creado por Alejandro

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Ingredientes

  • 2 kilos de tejocotes maduros
  • 2 kilos de capulín sazón
  • 2 litros de aguamiel
  • ¼ de taza de mezcal
  • 3 piezas de piloncillo claro grande
  • 1 litro de crema
  • Pasos

  • 1.- Cuece los tejocotes en suficiente agua hirviendo hasta que se ablanden un poco. Retíralos de la olla y pélalos.

  • 2.- En otra olla cuece los capulines en los 2 litros de aguamiel y en ¼ de taza de mezcal. Cuando empiece a hervir, reduce la flama, retira los capulines y agrega el piloncillo. Cocina, moviendo constantemente, hasta que éste se disuelva.

  • 3.- Agrega los tejocotes pelados y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Refrigera hasta que se hayan enfriado antes de servir.

  • 4.- Sirve los tejocotes con un poco de su almíbar, agrega los capulines y báñalos con crema.

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