Pay de limón y merengue
Un relleno de limón con yemas de huevo, cubierto con una capa de merengue y sobre una base de harina con mantequilla.
Ingredientes
Pasos
1.- Precalienta el horno a 180 ºC (350 °F).
2.- Para preparar el relleno de limón, mezcla 1 taza de azúcar, harina, fécula de maíz y sal en una cacerola mediana. Agrega el agua, jugo y ralladura de limón. Cocina a fuego medio-alto, moviendo frecuentemente, hasta que la mezcla empiece a hervir. Incorpora la mantequilla.
3.- Coloca las yemas de huevo en un tazón pequeño y agrega poco a poco, sin dejar de batir, 1/2 taza de la mezclalim de limón caliente. Vierte dentro de la cacerola y deja que hierva de nuevo. Sigue cocinando, sin dejar de mover, hasta que se espese. Retira del fuego. Vierte el relleno sobre la base de pay horneada.
4.- Para preparar el merengue, bate las claras de huevo en un tazón de vidrio o metal hasta que estén espumosas. Agrega poco a poco el azúcar, y sigue batiendo hasta que formen picos firmes. Extiende el merengue sobre el pay, cubriendo las orillas de la costra.
5.- Hornea durante 10 minutos o hasta que el merengue tome un tono dorado.