Pay de ate de membrillo

1.- Mezcla la mantequilla con las galletas hasta formar una pasta uniforme. Cubre el fondo de un molde para pay.

2.- Licúa el ate con la leche y las yemas de huevo. Vierte dentro de un tazón de metal y coloca éste dentro de una cacerola con agua hirviendo a fuego moderado. Cocina a baño María, sin dejar de mover, hasta que se espese. Retira del fuego y deja enfriar.

3.- Ya fría, agrega la crema y mezcla bien. Bate las claras de huevo a punto de turrón (hasta que se sequen y formen picos firmes) y envuelve en el resto de los ingredientes. Vierte sobre la costra del pay.

4.- Refrigera durante 4 horas o hasta que se cuaje.