Pastel esponjoso sin gluten

1.- Precalienta el horno a 180 ºC. Forra el fondo de un molde desmontable de 20 centímetros con papel para hornear. Engrasa el papel, luego espolvorea con fécula de maíz.

2.- Coloca los huevos y el azúcar en un tazón. Bate con batidora eléctrica a velocidad media entre 10 y 15 minutos, hasta que la mezcla se esponje.

3.- Envuelve poco a poco la fécula de maíz con ayuda de una cuchara de madera, hasta integrar perfectamente. Incorpora la vainilla.

4.- Vierte la masa dentro del molde y hornea en el horno precalentado hasta que tome un tono dorado, entre 25 y 40 minutos. Evita abrir el horno durante la cocción.

5.- Saca el pastel del horno y deja enfriar unos minutos dentro del molde. Desmolda y coloca sobre una rejilla de alambre para que se enfríe completamente.

6.- Si lo deseas, espolvorea con azúcar glass y adorna con fruta fresca y crema batida.