Pastel de zanahoria con durazno

Name: Pastel de zanahoria con durazno
Yield: 12
Ingredients: 2 ½ tazas de harina; 2 cucharaditas de polvo para hornear; 2 cucharaditas de bicarbonato; 1 ½ cucharaditas de canela molida; 1 cucharadita de sal; 2 tazas de azúcar; 1 ½ tazas de aceite vegetal; 4 huevos; 2 tazas de zanahoria pelada y rallada en crudo; 2 duraznos en almíbar, escurridos y picados; ½ taza de uva pasa; ½ taza de nuez picada; ½ taza de mantequilla, suavizada; 1 barra (227 gramos) de queso crema, suavizado; 4 tazas de azúcar glass, cernida; 2 cucharaditas de vainilla; 3 cucharadas de nuez picada

Pastel de zanahoria con trocitos de durazno en almíbar, nues y pasas, cubierto con un betún de queso crema.

55 minutos

12 porciones/raciones

Creado por Refugio

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Ingredientes

2 ½ tazas de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

2 cucharaditas de bicarbonato

1 ½ cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de sal

2 tazas de azúcar

1 ½ tazas de aceite vegetal

4 huevos

2 tazas de zanahoria pelada y rallada en crudo

2 duraznos en almíbar, escurridos y picados

½ taza de uva pasa

½ taza de nuez picada

½ taza de mantequilla, suavizada

1 barra (227 gramos) de queso crema, suavizado

4 tazas de azúcar glass, cernida

2 cucharaditas de vainilla

3 cucharadas de nuez picada

Pasos

1.- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina 2 moldes para hornear de 23 centímetros de diámetro.

2.- Cierne la harina, polvo para hornear, bicarbonato, canela y sal en un tazón grande. Agrega el azúcar, aceite y huevos, y bate hasta integrar. Luego envuelve la zanahoria, durazno, pasas y nuez.

3.- Vierte cantidades iguales de masa en los moldes engrasados y hornea durante 40 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Retira del horno y deja en los moldes durantes 10 minutos, luego desmolda y coloca sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

4.- Mientras, prepara el betún: bate la mantequilla con el queso crema hasta incorporar. Sin dejar de batir, añade poco a poco el azúcar glass y por último la vainilla. Sigue batiendo hasta que el betún se esponje.

5.- Embetuna la superficie de uno de los pasteles y coloca el otro encima. Embetuna completamente y espolvorea la nuez picada encima.

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