Pastel de zanahoria con arándanos

Name: Pastel de zanahoria con arándanos
Yield: 12
Ingredients: 2 tazas de harina; 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio; 1 cucharada de polvo para hornear; 2 cucharaditas de canela molida; 1/2 cucharadita de jengibre en polvo; 1 pizca de sal; 1 1/2 tazas de azúcar estándar; 1 taza de mayonesa; 3 huevos; 2 cucharaditas de extracto de vainilla; 2 tazas de zanahorias peladas y ralladas; 1 taza de trocitos de piña en almíbar, machacados; 1/2 taza de nueces tostadas y picadas; 3/4 taza de arándanos secos

Tres jugosas capas de pastel de zanahoria con piña en almíbar, arándanos secos y nueces tostadas y picadas.

50 minutos

12 porciones/raciones

Creado por jowolf2

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Ingredientes

2 tazas de harina

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharada de polvo para hornear

2 cucharaditas de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1 pizca de sal

1 1/2 tazas de azúcar estándar

1 taza de mayonesa

3 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 tazas de zanahorias peladas y ralladas

1 taza de trocitos de piña en almíbar, machacados

1/2 taza de nueces tostadas y picadas

3/4 taza de arándanos secos

Pasos

1.- Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). Engrasa y enharina 3 moldes para hornear de 23 centímetros de diámetro.

2.- Mezcla la harina con el bicarbonato, polvo para hornear, canela, jengibre y sal en un tazón. Reserva.

3.- Bate el azúcar con la mayonesa, huevos y vainilla en un tazón, hasta integrar perfectamente. Incorpora los polvos cernidos, revolviendo con una espátula. Envuelve las zanahorias, piña, nueces y arándanos. Divide la masa entre los moldes.

4.- Hornea en el horno precalentado hasta que pasen la prueba del palillo, entre 30 y 35 minutos. Deja los pasteles en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y coloca sobre rejillas enfriadoras hasta que se enfríen completamente.

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