Pastel de zanahoria a la antigua

Name: Pastel de zanahoria a la antigua
Yield: 16
Ingredients: 2 tazas de azúcar estándar; 3/4 taza de aceite vegetal; 3 huevos; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 3/4 taza de jocoque líquido; 2 tazas de zanahoria rallada; 1 taza de coco seco rallado (sin azúcar); 1 taza de piña en almíbar escurrida y finamente picada; 2 tazas de harina de trigo; 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio; 2 cucharaditas de canela molida en polvo; 1 1/2 cucharaditas de sal; 1 taza de nuez picada; 1/2 taza de mantequilla; 225 gramos de queso crema; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 4 tazas de azúcar glass

Una receta tradicional de pastel con mucha zanahoria, piña, nuez, jocoque y el toque perfecto de canela. Este pastel jugoso va cubierto con su clásico betún de queso crema.

1 hora 25 minutos

16 porciones/raciones

Creado por Marc Boyer

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Ingredientes

2 tazas de azúcar estándar

3/4 taza de aceite vegetal

3 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

3/4 taza de jocoque líquido

2 tazas de zanahoria rallada

1 taza de coco seco rallado (sin azúcar)

1 taza de piña en almíbar escurrida y finamente picada

2 tazas de harina de trigo

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de canela molida en polvo

1 1/2 cucharaditas de sal

1 taza de nuez picada

1/2 taza de mantequilla

225 gramos de queso crema

1 cucharadita de extracto de vainilla

4 tazas de azúcar glass

Pasos

1.- Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). Engrasa un molde para hornear de 23x33 centímetros.

2.- Mezcla azúcar con el aceite, huevos, vainilla y jocoque en un tazón grande, hasta tener una consistencia uniforme. Agrega la zanahoria, coco, vainilla y piña, y mezcla de nuevo.

3.- Aparte, mezcla la harina, bicarbonato, canela y sal. Incorpora al tazón con los ingredientes húmedos, y revuelve suavemente. Envuelve la nuez. vierte la masa dentro del molde.

4.- Hornea durante 55 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Retira del horno y deja enfriar.

5.- Para preparar el betún, bate la mantequilla con el queso crema, vainilla y azúcar glass, hasta tener un betún cremoso. Embetuna el pastel dentro del molde.

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