Pastel de queso y "caramel macchiato"

1.- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Rocía con aceite en aerosol un molde desmontable de 9 centímetros de diámetro.

2.- Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida y 2 cucharadas de azúcar hasta tener una masa uniforme. Forra con ésta el fondo y 2 centímetros de los lados del molde. Hornea durante 8 minutos y coloca sobre una rejilla enfriadora.

3.- Reduce la temperatura del horno a 165 °C (325 °F).

4.- En un tazón grande, bate el queso crema con batidora eléctrica hasta que se esponje. Agrega poco a poco 1 taza de azúcar, batiendo bien después de cada adición. Agrega la crema ácida, café y vainilla; mezcla. Vierte dentro del molde con la costra fría.

5.- Hornea el pastel dentro del horno precalentado durante 1 hora y 5 minutos. Apaga el horno y deja la puerta de éste entreabierta con el pastel adentro durante 15 minutos. Retira del horno y pasa un cuchillo filoso por las orillas para separar el pastel del molde. Coloca el pastel dentro del molde sobre una rejilla enfriadora para que se enfríe a temperatura ambiente. Luego tapa el molde con plástico adherible y refrigera durante 8 horas.

6.- Para servir, desmolda y corta el pastel en rebanadas. Adorna cada porción con crema chantilly y cajeta.