Pastel de queso de New York

1.- Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF). Rocía con aceite en aerosol un molde desmontable de 25 centímetros de diámetro. (También puedes utilizar un molde de 23x33 centímetros).

2.- Para preparar la costra, mezcla 1 1/2 tazas de harina con 1/3 taza de azúcar, 1 huevo y 1/2 taza de mantequilla. Distribuye sobre todo el fondo del molde y pica varias veces con un tenedor. Hornea durante 15 minutos en el horno precalentado. Deja enfriar.

3.- Sube la temperatura del horno a 245 ºC (475 ºF). Mezcla muy bien el queso crema con 1 3/4 tazas de azúcar, 3 cucharadas de harina, 5 huevos enteros y 2 yemas en un tazón. Agrega la crema y mezcla hasta integrar.

4.- Vierte el relleno de queso sobre la costra ya fría y hornea durante 10 minutos a 245 ºC (475 ºF). Baja la temperatura del horno a 95 ºC (200 ºF) y hornea durante 1 hora más. Apaga el horno, pero deja el pastel adentro. No te preocupes si el centro del pastel no se ve completamente firme.

5.- Refrigera durante toda la noche (muy importante). Una vez listo, sirve tal cual o con tu fruta favorita encima.