Pastel de piña jugoso

1.- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde para hornear de 25 x 30 centímetros.

2.- Reserva una cuarta parte de los trocitos de piña para otro uso y machaca el resto con todo el almíbar de la lata.

3.- Mezcla muy bien la harina con el bicarbonato, azúcar refinada y azúcar mascabado en un tazón grande. Forma un pozo en el centro y agrega los huevos, vainilla y piña machacada con todo su almíbar. Revuelve lentamente con una espátula hasta integrar todos los ingredientes secos y húmedos logrando una masa uniforme.

4.- Vierte la masa dentro del molde engrasado y hornea en el horno precalentado entre 35 y 45 minutos, hasta que el pastel pase la prueba del palillo. Retira del horno y deja en el molde durante 20 minutos. Luego desmolda y coloca sobre una rejilla de alambre para que se enfríe completamente.

5.- Mientras, prepara el betún. Bate con batidora eléctrica el queso crema y la mantequilla durante 3 minutos, hasta acremar. Sin dejar de batir, agrega poco a poco el azúcar glass y sigue batiendo hasta alcanzar una consistencia untable. Envuelve el coco.

6.- Embetuna el pastel ya frío.