Pastel de jocoque y nuez moscada

1.- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa ligeramente 2 moldes redondos de 23 centímetros de diámetro.

2.- Coloca 1/2 taza de mantequilla y azúcar refinada en un tazón grande, y bate con batidora eléctrica hasta que se esponje. Agrega los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Integra la vainilla.

3.- Aparte, cierne la harina junto con el polvo para hornear, bicarbonato, nuez moscada y sal.

4.- Vierte 1/3 de los polvos cernidos al tazón con el batido de mantequilla y huevo, y mezcla con una espátula hasta integrar. Añade 1/2 del jocoque; mezcla suavemente. Sigue agregando los polvos, alternando con el jocoque y mezclando bien. Divide la masa entre los dos moldes engrasados.

5.- Hornea en el horno precalentado hasta que los pasteles pasen la prueba del palillo, entre 25 y 30 minutos. Saca del horno y deja en los moldes 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla de alambre para que se enfríen completamente.

6.- Mientras, prepara el betún. Coloca el azúcar mascabado, crema y 1/4 taza de mantequilla en una cacerola mediana. Calienta hasta que suelte el hervor y deja que hierva 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Vierte dentro de un tazón y agrega el azúcar glass; bate hasta alcanzar la consistencia untable. Si es necesario, agrega un poco más de crema o leche.