Pastel de chocolate y espresso sin harina

1.- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra el fondo de un molde de 23 centímetros de diámetro con papel para hornear.

2.- Calienta la mantequilla con el café y el azúcar en una cacerola mediana, moviendo para que el azúcar se disuelva, hasta que suelten el hervor.

3.- Coloca el chocolate en un tazón grande y agrega la preparación de café hirviendo. Bate bien con un batidor de globo o tenedor. Deja entibiar. Añade los huevos y bate hasta integrar perfectamente.

4.- Vierte la "masa" dentro del molde y coloca el molde dentro de un molde más grande. Vierte agua caliente dentro del molde más grande, cubriendo hasta la mitad de las orillas del molde con el pastel. Hornea a baño María hasta que el centro del pastel esté firme, aproximadamente 1 hora. Saca el molde del agua. Refrigera durante 8 horas o toda la noche.

5.- Muele las frambuesas en el procesador de alimentos o licuadora hasta hacerlas puré. Refrigera y sirve sobre rebanadas del pastel frío.