Pastel de chayote con nueces

1.- Cuece los chayotes en agua hirviendo hasta que se suavicen, aproximadamente 30 minutos. Escurre y machaca o muele en el procesador de alimentos hasta hacerlos puré. Deja enfriar.

2.- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde para hornear en grande.

3.- Cierne la harina blanca con la harina integral, bicarbonato, polvo para hornear, canela y sal. Reserva.

4.- Bate el aceite con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Sin dejar de batir, agrega una por una las yemas de huevo; sigue batiendo hasta integrar perfectamente.

5.- Incorpora en partes los polvos cernidos, alternando con el puré de chayote ya frío. Bate hasta integrar.

6.- Aparte, bate las claras de huevo a punto de turrón (hasta que formen picos firmes) y envuelve en la masa. Incorpora las nueces picadas.

7.- Vierte la masa dentro del molde y hornea hasta que pase la prueba del palillo, aproximadamente 45 minutos. Deja enfriar unos minutos en el molde, luego desmolda y coloca sobre una rejilla de alambre para que se enfríe completamente.

8.- Cierne el azúcar glass sobre el pastel ya frío y adorna con mitades de nuez y cereza.