Niño envuelto con queso y chocolate blanco

1.- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra un molde de 25x20 centímetros con papel para hornear.

2.- Bate las claras de huevo en un tazón grande de vidrio o metal, hasta que formen espuma. Agrega poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que las claras formen picos firmes. Distribuye dentro del molde.

3.- Hornea durante 10 minutos o hasta que tome un tono dorado. Con mucho cuidado voltea sobre un trozo de papel para hornear espolvoreado con azúcar fina. Retira el papel en que se horneó. Reserva.

4.- Derrite el chocolate blanco y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Mientras, bate muy bien el queso crema con la crema ácida en un tazón mediano. Incorpora el chocolate derretido. Unta esta mezcla sobre el merengue, dejando un espacio de 1 centímetro en las orillas. Distribuye uniformemente las frambuesas. Enrolla el merengue con mucho cuidado y por el lado corto, utilizando el papel para hornear como guía. Envuelve muy bien en el mismo papel, luego en plástico adherente. Refrigera hasta que esté firme. Rebana y sirve.