Nieve de pitaya

1.- Licua la pulpa de pitaya con el agua hasta tener un puré homogéneo. Cuela sobre un tazón presionando firmemente con un cucharón o espátula para desechar las semillas, pero exprimiendo hasta la última gota de pulpa. Añade el azúcar y revuelve durante varios minutos hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

2.- Vierte la mezcla dentro de un molde de metal y congela hasta que empiece a formar cristales de hielo. Retira del molde y licua hasta tener una consistencia frappé. Repite el procedimiento de congelar y licuar 1 o 2 veces más, hasta alcanzar la consistencia deseada.