Galletas de chocolate rellenas de caramelo

1.- Bate la mantequilla hasta acremar. Sin dejar de batir, incorpora poco a poco el azúcar blanca y el azúcar mascabado. Añade huevos y vainilla; sigue batiendo. Mezcla aparte la harina, bicarbonato y cocoa. Incorpora poco a poco a los ingredientes húmedos, sin dejar de batir. Envuelve 1/2 taza de nuez de castilla. Tapa la masa y refrigera durante por lo menos 2 horas.

2.- Precalienta el horno a 190 °C (375 °C). Engrasa charolas para hornear.

3.- Mezcla el resto de las nueces con 1 cucharada de azúcar. Divide la masa en 4 partes. Trabaja con una parte a la vez, y deja el resto en el refrigerador hasta que las necesites. Divide cada parte en 12 piezas y rellena cada pieza con un chicloso de caramelo, luego forma una bolita. Pasa la superficie de cada bolita por las nueces azucaradas y acomódalas en las charolas, con la nuez hacia arriba y separadas 5 centímetros entre sí.

4.- Hornea durante 8 minutos. Deja las galletas en las charolas 3 o 4 minutos, luego pásalas a rejillas enfriadoras y deja que se enfríen completamente.