Cheesecake de chocolate con almendra

1.- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.- Mezcla muy bien las galletas molidas con las almendras, 1/4 taza de azúcar refinada y mantequilla derretida. Presiona en el fondo y mitad de los lados de un molde desmontable de 25 centímetros de diámetro.

3.- Derrite el chocolate a baño María, moviendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja que se entibie.

4.- Mientras, coloca el queso crema y 1 taza de azúcar en un tazón grande. Bate con batidora eléctrica, hasta acremar. Sin dejar de batir, agrega uno por uno los huevos, batiendo bien después de cada adición. Apaga la batidora y envuelve la esencia de almendra y la crema ácida.

5.- Envuelve 1 1/2 tazas de este relleno dentro de un tazón pequeño, y revuelve con el chocolate derretido. Envuelve en el resto del relleno sin chocolate. Vierte dentro de la base del pastel y mueve con la punta de un cuchillo para crear un efecto marmoleado.

6.- Hornea durante 40 minutos. Apaga el horno y deja el pastel adentro, sin abrir la puerta, durante 1 hora. Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante toda la noche para servir bien frío.